Portugāļu sardīnes - drošākās konservētās zivis

Portugāļu sardīnes jau izsenis augstu vērtē gardēži visā pasaulē. Tās izceļas ar izsmalcinātu garšu, maigu tekstūru un tradicionālu pagatavošanas veidu. Šīs zivis lieliski piemērotas gan ikdienas ēdieniem, gan izsmalcinātām receptēm. Turklāt būtisks faktors ir arī ārkārtīgi zemais dzīvsudraba saturs, kas nodrošina šo zivju augsto drošumu.

Sardīnes no Portugāles piekrastes – vienas no vislabāk pētītajām zivīm

Sardina pilchardus no Portugāles piekrastes ir viena no vislabāk izpētītajām zivju sugām Eiropā. Plaša pētījuma ietvaros sardīnes tika ievāktas visā Portugāles piekrastē (~600 km), gan pavasarī, gan rudenī. Kopumā tika analizēti 116 paraugi, un iegūtie dati sniedz objektīvu priekšstatu par sardīņu drošumu un dzīvsudraba koncentrāciju.

Cik daudz dzīvsudraba ir portugāļu sardīnēs?

Pētījumā konstatēts, ka dzīvsudraba koncentrācija sardīņu muskuļaudos svārstās no 0,0006 līdz 0,0016 mg/kg. Tie ir īpaši zemi rādītāji – daudzkārt zemāki par stingrajiem Eiropas Savienības standartiem (sardīnēm – 0,25 mg/kg).

ES normas un sardīņu drošums

Saskaņā ar Eiropas Savienības regulējumu maksimāli pieļaujamā dzīvsudraba koncentrācija sardīnēs ir 0,25 mg/kg. Salīdzinājumam:

• 0,0016 mg/kg ir aptuveni 156 reizes mazāk nekā ES noteiktā robežvērtība.

• 0,0006 mg/kg ir aptuveni 417 reizes mazāk nekā ES noteiktā robežvērtība.

Pētījumā izmantotās sardīnes bija 13–25 cm garas. Tieši šāda izmēra sardīnes visbiežāk tiek izmantotas konservu ražošanā, tāpēc šie rezultāti atspoguļo reālo konservēto sardīņu drošumu gan gardēžiem, gan veselīga uztura piekritējiem.

Bioloģiskie un ģeogrāfiskie faktori, kas nodrošina sardīņu tīrību

Sardīņu drošumu lielā mērā nosaka bioloģiskie un ģeogrāfiskie faktori. Atlantijas okeāna upwelling sistēma nepārtraukti sajauc dziļūdeņus ar virszemes ūdeņiem, kas palīdz uzturēt zemu metālu koncentrāciju jūras ekosistēmā. Turklāt sardīnes ir salīdzinoši nelielas zivis un atrodas vidējā trofiskajā līmenī, tāpēc tajās uzkrājas ievērojami mazāk potenciāli kaitīgo vielu nekā lielajās plēsīgajās zivīs.

Ko sardīņu drošums nozīmē patērētājam?

Izvēloties konservētas portugāļu sardīnes, jūs iegūstat ne tikai izcilu garšu, bet arī kvalitātes priekšrocību. Zinātniskie pētījumi apstiprina, ka dzīvsudraba saturs šajās zivīs ir ārkārtīgi zems, un atšķirība no ES noteiktās robežvērtības mērāma simtos reižu.

Portugāļu sardīnes augstu vērtē gan gardēži, gan uztura speciālisti. Lai gan galvenais kritērijs ir to izcilā garša, sardīņu tīrība no smagajiem metāliem mums ir tikpat svarīga.

(avots: ScienceDirect)