Kāpēc eļļas veids ir svarīgs, izvēloties konservētas sardīnes?

Izvēloties konservētas sardīnes, daudzi no mums neiedomājas par olīveļļas, kurā tās tiek konservētas, nozīmi. Taču patiesība ir tāda, ka olīveļļas kvalitāte tieši ietekmē ne tikai sardīņu garšu, bet arī to uzturvērtību un veselības ieguvumus. Tāpat kā olīveļļas ražošanā, arī sardīņu konservēšanā katra olīveļļas izvēle būtiski ietekmē gala produktu.

Īpaši augstākā labuma olīveļļa (extra virgin, EVOO)

Tas ir vislabākais izvēle sardīņu konservēšanai. Šī augstākās kvalitātes eļļa ne tikai piešķir sardīnēm smalku garšu, bet arī saglabā zivju dabiskās īpašības, uzlabojot to uzturvērtību. Sardīnes, kas konservētas īpaši augstākā labuma olīveļļā, paliek sulīgas, un šī eļļa, pateicoties antioksidantiem, tās aizsargā no oksidēšanās. Tas nozīmē ilgāku derīguma termiņu un saglabātu kvalitāti, tāpēc šīs sardīnes ir lieliska izvēle tiem, kuri novērtē ne tikai garšu, bet arī rūpes par savu veselību.

Augstākā labuma olīveļļa (virgin, VOO)

Lai arī nedaudz zemākas kvalitātes nekā extra virgin, tā joprojām ir laba izvēle konservēšanai. Sardīnes, kas konservētas augstākā labuma olīveļļā, arī saglabā savu sulīgumu un maigumu, taču garša var būt mazliet maigāka, un aromāts – mazāk izteikts. Tas ir labs kompromiss tiem, kuri vēlas kvalitatīvu produktu par nedaudz zemāku cenu.     

Sardīņu konservēšana rafinētā olīveļļā ir neveselīga (mēs nepārdodam)

Sardīņu konservēšana rafinētā olīveļļā nav veselīga izvēle. Rafinētā olīveļļa ir eļļa, kas tika apstrādāta, lai noņemtu piemaisījumus, taču šis process arī noņem daudzus dabiskos antioksidantus, kas ir svarīgi veselībai. Antioksidantu trūkums nozīmē, ka eļļa nevar tik efektīvi cīnīties ar brīvajiem radikāļiem organismā, kas var negatīvi ietekmēt veselību. Turklāt rafinēšanas laikā izmantotās ķīmiskās vielas var atstāt atlikumus eļļā, kas, lai arī niecīgi, var radīt veselības apdraudējumus ilgtermiņā.

Rafinētā olīveļļa zaudē lielu daļu no tās uzturvērtības, ieskaitot svarīgus vitamīnus un veselīgās taukvielas, kas ir būtiskas ķermenim. Tādēļ sardīnes, konservētas šādā eļļā, kļūst mazāk uzturvielām bagātas un var zaudēt savu dabisko garšu. Šī eļļa ir ar neitrālu garšu un aromātu, tāpēc sardīnes var būt ne tik garšīgas, un to tekstūra – sausāka.

Olīvu izspaidu eļļa (mēs nepārdodam)

Olīvu izspaidu eļļa ir zemākās kvalitātes olīveļļa, kas iegūta no olīvu atlikumiem – tas ir vismazāk ieteicamais variants konservēšanai vai šo produktu patēriņam. Sardīnes, kas konservētas šādā eļļā, parasti ir lēts produkts, taču tās zaudē lielāko daļu savas garšas un uzturvērtības. Šādas eļļas izmantošana var padarīt sardīnes sausas, ar vāju garšu un zemu uzturvērtību. Turklāt šajā eļļā nav dabisko antioksidantu, tāpēc sardīnes ātrāk zaudē savu svaigumu.

Kopsavilkums

Sardīņu konservēšanas kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no izmantotās olīveļļas veida. Izvēloties konservētas sardīnes, ir svarīgi pievērst uzmanību eļļas veidam, ko ražotājs izmantoja. Īpaši augstākā labuma olīveļļa (extra virgin) ir vislabākā izvēle tās augstās kvalitātes un veselībai labvēlīgo īpašību dēļ. Rafinētā olīveļļa, lai gan ekonomiskāka, nav veselīgs variants antioksidantu trūkuma, samazinātas uzturvērtības un iespējamā toksīnu atlikumu dēļ.

Sardīnes saulespuķu eļļā (mēs nerekomendējam)

Kad sardīnes tiek konservētas saulespuķu eļļā, rodas vairākas svarīgas kvalitātes un veselības problēmas, kas būtu jāapsver. Saulespuķu eļļa bieži tiek izmantota tās neitrālās garšas un zemākas cenas dēļ, taču tā nav tik veselīga kā augstākās kvalitātes olīveļļa, īpaši īpaši augstākā labuma olīveļļa (EVOO).

Saulespuķu eļļa ir bagāta ar E vitamīnu, kas darbojas kā antioksidants, un omega-6 taukskābēm, kas ir svarīgas organismam, taču tikai līdzsvarotā attiecībā ar omega-3 taukskābēm. Šī eļļa var būt laba izvēle tiem, kuri vēlas sardīnes ar neitrālu garšu, jo saulespuķu eļļa neietekmē zivju dabisko garšu.

Negatīvie aspekti

Tomēr augsts omega-6 taukskābju daudzums var radīt nevēlamu ietekmi uz veselību, īpaši, ja to lieto lielās devās un nekompensē ar omega-3 taukskābēm. Pārmērīga omega-6 lietošana var veicināt iekaisuma procesus organismā, kas nav labvēlīgi, ja tiek uzturēts optimāls uzturs un laba veselība.

Turklāt saulespuķu eļļa ir mazāk stabila oksidācijas ziņā, salīdzinot ar olīveļļu. Tas nozīmē, ka sardīnes, kas konservētas saulespuķu eļļā, var būt ar īsāku derīguma termiņu. Savukārt olīveļļā esošie dabiskie antioksidanti, piemēram, polifenoli, ne tikai aizsargā sardīnes no oksidēšanās, bet arī veicina veselību, cīnoties ar brīvajiem radikāļiem organismā.

Kopsavilkums par zivju konservēšanu saulespuķu eļļā

Lai gan sardīnes saulespuķu eļļā var būt ekonomiskāks risinājums, tās zaudē daudzus uzturvērtības ieguvumus, ko varētu iegūt no sardīnēm, kas konservētas augstākās kvalitātes olīveļļā. Tāpēc ir vērts apsvērt iespēju izvēlēties sardīnes olīveļļā, ja prioritāte ir veselība un kvalitāte.

Portugāļu sardīņu ražošanā tiek izmantotas tikai augstākās kvalitātes olīveļļas, tostarp produkti īpaši augstākā labuma olīveļļā. Nepievērsiet uzmanību lētām sardīnēm citur!